小泥鳅怎么做好吃？

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原料 鲜活泥鳅500克，葱白150克（切丝）。

调料 植物油500克，豆瓣酱、白糖各2大匙，酱油、料酒各1大匙，姜5片，蒜2瓣，精盐1/3小匙，味精、香油各适量。

做法 1.将泥鳅放入清水中，待其吐尽泥沙后洗净待用；将豆瓣酱剁成蓉，蒜拍松待用。

2.锅中放油烧热，放入郫县豆瓣、姜和蒜炒至色红出香味时加入清汤、泥鳅、葱段、料酒、酱油烧沸，改用小火烧至酥烂，加少许味精调味即成。

特点：川菜中的传统名菜。色泽红润油亮，质地软嫩，麻辣味浓。

操作提示： 此菜不宜使用味精或鸡精作鲜度调味料。

制作关键： 在烧制过程中应经常用锅铲翻动一下，以免糊底。

营养分析 泥鳅的营养价值非常高，每百克含蛋白质高达29%，高于一般鱼虾，脂肪较少，胆固醇更少，而维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等均较丰富，此外还含有较丰富的糖类和卵磷脂以及多种氨基酸，所以食用泥鳅是一种很好的进补办法。 泥鳅中含有较为丰富的锌元素，而锌元素是维持男性生殖系统健康的重要物质之一(如缺锌可导致睾丸萎缩，性功能减退)，因此对男子来说，泥鳅更是不可不吃的“壮阳”食物呢！ 【菜谱名称】四川风味----干煸鳝鱼丝

【所属菜系】 四川风味

【菜谱来源】 《中国食疗食谱》

【菜品口感】 口味：咸鲜香辣

主料：黄鳝400克，肥瘦肉100克，水发冬菇25克。

辅料：鸡蛋清1个，水发木耳25克，水豆粉、葱花、豆瓣辣椒酱、姜末、蒜米、料酒、味精、鸡精、胡椒面、白糖、醋、熟菜油、肉汤各适量。

做法：

1、黄鳝宰杀去骨治净，入沸水锅汆一水捞出冲凉，切成粗丝，纳盆，加盐、料酒、蛋清和水豆粉拌匀待用。

2、把肥肉和瘦肉的肥肉部分分别切粗丝，冬笋切成粗丝。

3、锅内放油烧热，下肥肉丝煸至五成熟捞起。再下瘦肉丝炒断生，下入豆瓣辣椒酱炒香，掺肉汤烧开，打去浮沫，然后下冬菇、木耳、肥肉丝烧沸，调入白糖、醋、胡椒粉、葱花、鸡精熬出味，最后放鳝丝炒匀起锅装盘即可上桌。

营养价值： 黄鳝为温补强壮食品，具有补中益气、活血通络、祛风除湿等功效，可辅助治疗虚劳无力、风湿痹痛等病症。《本草纲目》载：“鳝鱼入药，实即黄鳝也…生血凉血，补虚祛风……”，民间则认为它治疗小儿疳积效果最佳。《日华子诸家本草》中称鳝鱼：“可治肠风痔漏，肠癖，涂疮疥，止鼻血。”